Metabolismo, cine, música y gastronomía

En la “III Reunión Internacional sobre Alimentación y Nutrición en el siglo XXI”, celebrada en noviembre de 2004 en Baiona, Pontevedra, una de las ponencias versaba sobre el síndrome metabólico. El ponente se refirió entonces a los cuatro elementos integrantes como “el cuarteto de la muerte”, y enseguida pensé en el clásico film de humor negro interpretado, entre otros, por Alec Guinness, Herbert Lom y Peter Sellers. Pero después caí en la cuenta de que su título era "El quinteto de la muerte" (The Ladykillers) y que tenía como leitmotiv la música del célebre "minueto" de Boccherini, de su Quinteto de cuerda nº 5.

El quinteto de la muerte (The Ladykillers), Trailer 

El síndrome metabólico no estaba todavía bien definido y en verdad hoy constituye un quinteto (resistencia a la insulina, obesidad central, dislipemia, hipertensión arterial e hiperglucemia), en concordancia con esa buena película. Venía a cuento porque se hablaba de la prevención de las alteraciones metabólicas mediante una alimentación adecuada.

Bromas aparte, o quizás siguiendo con el buen humor, aunque blanco, se me ocurrió pensar en otro gran cuarteto que puede aumentarse a quinteto. Cuarteto o quinteto de vida, o de placer, acorde con los comentarios gastronómicos que sirvieron de colofón a la cena “con fundamento” de la referida Reunión. Durante la misma se hicieron diversos elogios de los productos gallegos: mariscos, pescados, carnes, quesos, vinos. Pues bien, me quedo con los primeros para referirme a los cuatro grandes emperadores y emperatrices de los crustáceos; a saber: centolla, nécora, percebe y bogavante o lubrigante (junto a la langosta, por similitud). Añadámosle un molusco: la ostra, que para muchos es ineludible (confieso que no es santo de mi devoción; creo que el camarón podría destronarla) y tenemos el quinteto perfecto. Sin despreciar a otros crustáceos aspirantes a los primeros puestos (cigala, santiaguiño, langostino, gamba), ni a los moluscos con pluma o concha interna (pulpo, choco) y, como la ostra, con dos conchas o bivalvos (vieira, almeja, zamburiña); ni siquiera a los más “humildes”: mejillones, navajas, longueirones... y berberechos, modestísimos pero sabrosísimos, conocidos por estos lares como croques, que nada tienen que ver con el famoso “santo” de la catedral compostelana. ¡Ay!, los placeres de la buena mesa. No tienen por qué estar reñidos necesariamente con los hábitos saludables.

En definitiva, cuarteto/quinteto de la muerte o del dolor; cuarteto/quinteto de la vida o del placer. Quedémonos con el segundo y ¡que os aproveche la mariscada!