Tal día como éste, hace ahora diecisiete años, recibí la más dolorosa puñalada. Seis de noviembre de mil novecientos noventa y dos. Viernes. Una llamada inesperada me hizo experimentar el mayor de los vacíos, una inefable sensación de incorporeidad jamás imaginada. Sesenta y tres años. Quería que fuese sueño, irreal pesadilla; quería negarlo inútilmente. Y después llegó el desvelo. ¡Quedaban tantas cosas por decirle! No conseguí del todo conocerlo; no supe, por pudor, acercarme a su enorme corazón abierto. De nombre, Severino, de sobrenombre, Chicho. Amigo de sus amigos, amoroso padre y amante esposo, trabajador incansable y hábil, de gran inteligencia natural y fino oído musical, tañedor de la bandurria (tocaba en una rondalla), un hombre generoso y bueno. Yo lo admiraba en silencio y, por callar lo que sentía, mayor fue mi lamento. Hoy puedo decir, como el poeta Manrique, que nos dejó harto consuelo su memoria.
Mi padre, a los 23 años
De los cuatro sonetos que, por impulso incontenible, escribí en memoria de mi padre, traigo uno en su recuerdo…
Desde hace mucho, me siento atraído por el maravilloso mundo de las setas. Son los “frutos” de los hongos, cuyas diferentes formas y colores proporcionan un bello espectáculo que pasa efímeramente ante nuestros ojos. La seta, o carpóforo, es además la “parte reproductiva” del hongo, a través de la esporas que produce; la parte “vegetativa” está constituida por el micelio, bajo tierra, que absorbe los nutrientes. No son vegetales, pertenecen al reino fungi: tienen nutrición heterótrofa (obtienen nutrientes y energía de materia orgánica, no de sustancias inorgánicas); no realizan la fotosíntesis, pues no tienen clorofila.
No es difícil identificarlas, al menos en líneas generales, si uno se interesa en conocer sus características. En una seta típica, con la forma de paraguas que la mayoría tiene en mente, el sombrero y el pie son los elementos reseñables. Del sombrero hemos de ver su forma y su color, incluso su borde, pero sobre todo el himenio (láminas, poros, arrugas o aguijones) en su parte inferior. Es la parte fértil, la que genera las esporas. Del pie debemos comprobar si tiene anillo y, en su extremo inferior, volva, característica ésta de las amanitas mortales.
Con estos datos podemos aproximarnos al género al que pertenece el ejemplar que hemos descubierto, si bien existen setas atípicas, alejadas del típico paraguas, unas globulosas, otras en forma de coliflor, etc.
La clasificación de las setas puede obedecer a diferentes factores. Una de ellas por sus características generales: 1) Boletales, 2) Russulales, 3) Tricolomatales, 4) Plueteales, 5) Cortinariales, 6) Agaricales, 7) Gasteromycetes, 8) Aphillophorales y Phragmobasidiomycetes, y 9) Ascomycetes.
Y otra muy práctica las divide según este criterio morfológico y el tipo de himenio [Imagen 2, arriba], en cinco grupos con sus correspondientes géneros: 1) Setas típicas con himenio en tubos (Bolletus, Polyporus); 2) Setas típicas con himenio en láminas, con dos variantes: a) de pie con anillo (Agaricus, Amanita, Armillaria, Coprinus, Lepiota, Pholliota…) y b) de pie sin anillo (Collybia, Cortinarius, Hypholoma, Lactarius, Russula, Tricholoma…); 3) Setas típicas con himenio en arrugas(Cantharellus); 4) Setas típicas con himenio en aguijones (Hydnum, Sarcodon); 5) Setas atípicas, de formas esféricas (Gasteromycetes inicialmente: Lycoperdon, Phallus, Scleroderma...) o caprichosas: Morchella, Peziza, Ramaria, Sparassis…
Los más avezados analizan el cambio de color al corte y otras características organolépticas, como el sabor o el olor, y observan también el color de las esporas, mediante la obtención de la esporada.
El universo de las setas es infinito, inabarcable, apasionante. Para disfrutar con su contemplación o para fotografiarlas no necesitamos precauciones. Las hallaremos en los prados, en los bosques o en las cunetas de las carreteras, aisladas, apiñadas o en corros. Pero antes de incorporarlas a nuestra alimentación hemos de ser mínimamente cautos; debemos tener la seguridad de que no se trata de setas venenosas –tóxicas: contienen toxinas, alcaloides– y de que son comestibles.
Entre las setas comestibles, hay algunas excelentes que son reconocibles a poco que prestemos atención (orden ABC):
*Llamada así porque sale alrededor de la festividad de Todos los Santos (1 de noviembre). También denominada «Cuerno de la abundancia».
**Las senderuelas brotan en praderas formando típicos «corros de brujas».
Para no correr riesgo de intoxicación (micetismo) hemos de reducir nuestra aproximación gastronómica; motu proprio, centrándonos en las más populares e inconfundibles, o adquiriéndolas en mercados.
Yo he ido poco a poco conociendo las setas más comunes, probando las más apreciadas y quedándome estupefacto cada otoño con nuevos descubrimientos. Me inicié en mi etapa profesional lucense (nordeste de la Gallaecia), hace más de cuatro lustros, y merced a amigos asturianos. He aprendido con expertos micólogos, adentrándome en libros especializados y en exposiciones; ahora sus nombres ya me son bastante familiares. Os animo a adentraros en el reino de las setas (quizás de la mano de una sociedad micológica), a disfrutar con su diversidad, a ser cuidados con su recolección y respetuosos con la Naturaleza de la que forman parte.
Y para finalizar, uno videos ilustrativos del mundo de las setas.
El mundo de las setas: identificación y clasificación
Un día de setas
A pedir de boca - Setas de otoño
RICAS SETAS. Si me dan a elegir, aparte de la trufa que no he probado: Boletus edulis, Cantarellus cibarius, Amanita cesárea y Trompetas de la muerte.
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Enlaces micológicos de interés [Algunos añadidos post.]
Son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D. Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable.
De diferentes comentarios y noticias diversas sobre la gripe A (H1N1)v en Hispania, extraigo las siguientes conclusiones pandémicas:
No existe unificación de criterios para la definición de caso. Las autoridades sanitarias llegan a dar instrucciones contradictorias.
No se han implementado cambios organizativos ni otras medidas coyunturales. Urge la reorganización para evitar colapsos asistenciales por escasez de facultativos.
No se están declarando todos los presuntos casos de gripe. La confusión con los protocolo provoca reticencia y el punto anterior también incide en este aspecto.
No abundan las informaciones responsables. Las noticias sensacionalistas siguen predominando en los medios.
No hay quien se aclare por estos lares. Las "correcciones de tiro" ministeriales desconciertan a cualquiera.
No conviene dejar de sonreír. Y a veces hay que reír por no llorar, pues el buen humor parece mantener despierto el sistema inmunológico.
Imaginemos que se conjugan estos tres factores: oleada de pandemia + mal gestión + escasez de recursos humanos. ¿Qué podría pasar? Tal vez desencadenarse una tormenta gripal… Mas seamos optimistas, no pensemos en lo peor y, lo dicho, no dejemos de sonreír.
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Nota al punto 2.- La situación de insuficiencia de recursos humanos hace aflorar la perenne problemática de fondo: sobrecarga asistencial desmedida e incrementada ante contingencias cada vez más frecuentes (fruto del estrés profesional), indefinición de las urgencias, deficiente planificación, falta de previsión ante la realidad de la inmigración… No tendría que producirse agobio de los facultativos de atención primaria, si se atendiera a las propuestas organizativas planteadas desde la responsabilidad de la atención primaria, recomendaciones sensatas en busca de la mejora de la atención sanitaria y de la optimización del tiempo, con soluciones prácticas (p.ej. el auto certificado de ausencia por enfermedad) que implican eliminación de burrocracia (sic). Supone un procedimiento dereorganización asistencialurgente para hacer frente a esta eventualidad gripal y, de paso, para mejorar el sistema sanitario. Pero de momento, los gestores permanecen fuera de la realidad o mirando para otra parte.
El CREER se estructura en dos grandes áreas: 1) asistencia a familias y 2) de referencia. La de referencia se subdivide a su vez en otras dos: a) formación, b) investigación-documentación. Su planteamiento es ambicioso.
Las unidades de referencia o pequeños servicios de carácter sanitario sobre enfermedades concretas que se pretende desarrollar en hospitales, no restan protagonismo a la Atención Primaria de Salud, primer contacto habitual de los enfermos con el sistema sanitario.
Siendo prioritario el diagnóstico precoz de una ER, convendría dar mayor relieve al primer nivel asistencial. Pero para ello, se precisa una reorganización asistencial que propicie la eficacia y la coordinación con el segundo nivel –hospitalario– y con los servicios sociales.
La autoridad sanitaria debiera atender este importante aspecto, por el bien de todos y, en especial, de los pacientes que sufren una ER. Como Annunziatta, que está siempre ahí, para ponerme al tanto de cualquier novedad.
EDUCACIÓN SANITARIA. Enseñar a los profanos a mantener la salud por su propio esfuerzo. La OMS propone dos métodos: acción directa –prioritaria– e indirecta. Métodos directos: entrevista clínica y charla/conferencia. Métodos indirectos: medios visuales (murales o carteles, prensa, folletos y publicaciones) y medios sonoros (charlas radiofónicas o programas más complejos: noticiarios…). Debiendo ser prioritaria la educación para la salud, está olvidada en nuestro medio; la actual organización sanitaria sólo propicia la asistencia.
La educación sanitaria (educación para la salud)*, entendida como modificación en sentido favorable de conocimientos, actitudes y comportamientos de salud de individuos, grupos y colectividades, implica dos tipos de actuación: 1) acción directa, mediante contacto directo con los educandos (entrevista, charla, coloquio); y 2) acción indirecta, mediante sistemas visuales y/o sonoros (prensa, radio, TV, cine, diapositivas, carteles, folletos, cartas circulares).
La intervención directa ya se hace individualmente en las consultas, mediante la entrevista clínica y el Programa de Actividades Preventivas y de Promoción de la Salud (PAPPS), y, cuando las condiciones de los centros lo permiten, se realiza también en grupos de pacientes crónicos e incluso en diferentes colectivos comunitarios.
La intervención indirecta es complementaria y, entre sus métodos, el empleo de folletos informativos se contempla coma una opción asumible y potencialmente eficaz, excepto en grupos no alfabetizados; sin olvidar que las cartas circulares pueden ser más eficaces en individuos o grupos más sensibilizados por un tema concreto.
*La Constitución Española en su art. 43.3 dice que «los poderes públicos fomentarán la educación sanitaria».
FOLLETOS INFORMATIVOS
Basados en los principios de simplificación, claridad e interés general, los folletos informativos persiguen prioritariamente la promoción de la salud, instando a la modificación de hábitos y comportamientos perjudiciales (para uno mismo y para los demás) y a la prevención de la enfermedad, informando del beneficio de las medidas profilácticas, especialmente de las vacunaciones; son una estrategia de incitación al autocuidado. También sirven para notificar sobre los servicios sanitarios, en cuanto a la disponibilidad y normas de acceso, que convendrá acatar en beneficio de todos, sin que de ninguna manera supongan menoscabo de la accesibilidad o del derecho a la salud de los ciudadanos.
Sobre los folletos informativos para pacientes realicé una propuesta de educación sanitaria (texto en gallego), diseñando un folleto tipo:
Tema: ..................................................
1) ¿Qué significa o de qué se trata?
2) ¿Qué importancia tiene?
3) ¿Cómo se debe actuar?
4) ¿Qué no hay que hacer?
5) ¿Cuándo conviene acudir al centro de salud?
6) ¿Qué más debemos considerar? (prevención, puntualizaciones...)
De los varios ejemplos presentados en la referida propuesta, el más oportuno para esta época invernal –y de alarma gripal– es el de las infecciones respiratorias altas, que a continuación reproduzco, no sin antes reiterar la llamada a la calma.
INFECCIONES RESPIRATORIAS ALTAS
1) ¿Qué significa o de qué se trata?
Invasión de las vías respiratorias altas o superiores (nariz y garganta) por microorganismos o microbios, principalmente virus.
Nos referimos aquí a las infecciones agudas, de breve duración, y no a las crónicas, de larga duración.
Las infecciones respiratorias se propagan por gotitas de saliva diseminadas en el aire al hablar, toser o estornudar.
2) ¿Qué importancia tienen?
Representan la mayor parte de las consultas en el período invernal.
Nadie ignora la incidencia del catarro (resfriado común), de la gripe o de las anginas (faringitis e amigdalitis).
Provocan molestos síntomas locales (obstrucción nasal, tos seca, dolor de garganta) y generales (fiebre, cefalea, dolor muscular, etc.).
3) ¿Cómo se debe actuar?
Nos limitaremos al alivio sintomático de dolor y fiebre (aspirina o paracetamol), congestión nasal (suero salino) y tos molesta (antitusivo).
Puede ser conveniente guardar reposo, cuando la fiebre y otros síntomas así lo aconsejan, no olvidando la necesaria toma de líquidos.
El catarro y la gripe son infecciones producidas por virus (víricas), y gran parte de anginas también son víricas.
4) ¿Qué no hay que hacer?
Automedicarse con fármacos inconvenientes y nunca con antibióticos.
Tomar lo que le fue bien a otros sin tener en cuenta contraindicaciones o alergias propias.
No hay tratamiento específico para los virus causantes de las infecciones respiratorias, por lo que sólo cabe tratar los síntomas.
5) ¿Cuándo conviene acudir al centro de salud?
Cuando no se mejora en unos días con el tratamiento sintomático (antitérmico, descongestivo, antitusivo).
Cuando los síntomas sugieren complicaciones (sinusitis, otitis, bronquitis, neumonía...) o simplemente cuando existe cualquier duda.
6) ¿Qué más debemos considerar?
En ocasiones se precisan antibióticos, caso de anginas o catarros complicados, pero la recomendación debe hacerla el médico.
En lo referente a la gripe, la vacunación antigripal en las personas de riesgo es la mejor medida preventiva.
El humorismo es un antídoto a los estados de aflicción, benefactor de todos los humores o líquidos corporales, promotor de salud y terapéutica del fracaso. Alguien sentenció: melancolía de un alma elevada que llega a divertirse incluso con aquello que le entristece (L. Pirandello); casi un dictado masoquista. Otro precisó: una forma especial de ironía. Un gran filósofo discrepó: todo lo contrario de la ironía, pues ésta es la broma oculta en la seriedad y el humor es la seriedad oculta en la broma (F. Schlegel).
Quien tiene sentido del humor, el humorista verdadero, ve el anverso y el reverso de las cosas; descubre algo bueno en lo malo y viceversa: la nobleza de lo ridículo y la ridiculez de lo noble, la humildad de la vanidad y el orgullo de la modestia, la grandeza de lo pequeño y la pequeñez de lo grande, el sesgo virtuoso de la hipocresía y la mentira de la sinceridad. Una aporía que parece llevar a la aparente contradicción o antinomia. Pero es que el humorista huye de las nociones absolutas. Nada es verdad ni mentira.
El humor no es la mera risa, la comicidad –justamente, uno de sus polos–, sino más bien una concepción de la vida, un modo de sentirla, un estado global del hombre. Hay una diferencia esencial entre el humor y la comicidad: ésta es incompatible con el sentimiento y el humor está vinculado con la simpatía, con la ternura, con la compasión. No es la carcajada de la hiena burlona, sino la mirada amable y confidente del perro fiel.
Lo humorístico parece empalidecer al lado de lo cómico, vivamente coloreado. El humor oscurece totalmente si nos vamos hacia el negro, nutrido de elementos trágicos y tétricos. Habitual en mi entorno el humor negro, nunca me atrajo demasiado; no me agradan sus elementos fúnebres y grotescos. Posiblemente haya surgido como terapia; de lo que da miedo, porque se desconoce, es mejor reírse para curarse de espantos.
Nadie podría soportar tantas tensiones y desgracias sin la válvula de escape del humor. Destensa la musculatura facial, cervical, escapular o dorsal; nos adentra en una placentera blancura que ampara de las preocupaciones; nos hace reconocer humildemente la propia pequeñez; nos hace reír con naturalidad infantil ante un mal chiste. Cualquier método puede ser válido para alcanzar el objetivo humorístico perseguido, siempre que no dañemos el entorno ni perjudiquemos al prójimo.
¿Y son compatibles humor y poesía? A pesar de la incapacidad para comprender el humor en los líricos “puros”, en los ensimismados, en los introvertidos, en la poesía hay lugar para las humoradas. Cervantes, novelista y poeta –no lírico puro–, fue el primer gran escritor humorístico. ¡Quién pudiera llegar a la suela de su zapato tan siquiera en este sentido!
…para acabar en ajenas fuentes sonrientes, en las que Saladino ha bebido, donde manan «aforismos sobre el humor», que no chistosos:
El humor es todo lo contrario de la ironía; ésta es “la broma oculta en la seriedad”, mientras el humor es “la seriedad oculta en la broma”. (Schopenhauer)
El humor es dolor queríe. (Charles Chaplin)
El humor es el caos emocional recordado con tranquilidad. (J. Thurber)
El humor es una válvula de escape de las miserias humanas.
El humor es la única arma que les queda a los débiles frente al poder opresor. El poder no usa el humor, porque el poder no admite bromas. (Máximo)
El humor puede ser destructivo o compasivo. (A. Bryce Echenique)*
La imaginación consuela a los hombres de lo que no pueden ser. El humor los consuela de lo que son. (W. Churchill)
Asegura Shakespeare que el dolor y la risa son los dos lados positivos de la vida. (R. Gómez de la Serna)
[humorismo]
El humorismo no es amigo del llanto ni de la risa. Su elemento es la sonrisa (C. Fernández de la Vega)
El humorismo chabacano, facilón, vulgar, prefabricado (= chiste) está al alcance de muchos, pero no se trata de auténtico humorismo. Es una deformación del humorismo. El término humorismo deriva del término humor y se refiere a una sutil y feliz disposición mental sólidamente basada en un fundamento de equilibrio psicológico y de bienestar fisiológico. (CM Cipolla)
Intentar definir el humorismo, es como pretender atravesar una mariposa usando a manera de alfiler un poste telegráfico. (E. Jardiel Poncela)
[humorista]
Quien nos hace reír es un cómico. Quien nos hace pensar y luego reír es un humorista. (G. P. Burns)**
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*Bryce Echenique contrastó el humor cruel y sarcástico [destructivo] (quevedesco) con el humor sonriente, tierno e irónico [compasivo] (cervantino):
—Los sátiras de Góngora dirigidas a Quevedo son recíprocas: «A don Francisco de Quevedo» (Cierto poeta, en forma peregrina), «A Francisco de Quevedo» (Anacreonte español, no hay quien os tope).
Anacreonte español, no hay quien os tope,
que no diga con mucha cortesía,
que ya que vuestros pies son de elegía,
que vuestras suavidades son de arrope.
—Las sátiras de Quevedoforman parte de su serie «satírica y burlesca», y entre ellas están sus ataques a Góngora; aquí hemos escogido: «A una dama bizca y hermosa», «A una nariz», «Contra don Luis de Góngora y su poesía» (Este cíclope, no siciliano), «Soneto a Luis de Góngora» (Yo te untaré mis obras con tocino).
Yo te untaré mis obras con tocino
porque no me las muerdas, Gongorilla,
perro de los ingenios de Castilla,
docto en pullas, cual mozo de camino...
–La serie «satírica y burlesca» de Quevedo es uno de los tres grupos principales desu poesía; los otros dos: poesía «ética» –incluida metafísica, moral, religiosa y heroica– y poesía «amorosa».
–Su poesía burlesca contrasta con el agrio pesimismo de su otra poesía.
Don Juan de Austria el bufón... Don Juan terrible,
la socarrona cara jocoseria,
bajo el gorro anacrónico y risible...
¡Don Juan de la verdad y la miseria!
—«Llanto de las virtudes y coplas por la muerte de don Guido», de Antonio Machado, es una sátira del típico caballero andaluz, señorito o aristócrata vividor, que vive de rentas, que piensa en asentar la cuando está sin dinero y que se acuerda de Dios sólo cuando está en las últimas; el tono del poema es humorístico e irónico.
Al fin, una pulmonía
mató a don Guido, y están
las campanas todo el día
doblando por él: ¡din-dan!
Murió don Guido, un señor
de mozo muy jaranero,
muy galán y algo torero;
de viejo, gran rezador.
(...)
Cuando mermó su riqueza,
era su monomanía*
pensar que pensar debía
en asentar la cabeza.
(...)
Gran pagano,
se hizo hermano
de una santa cofradía;
el Jueves Santo salía...
*monomanía: obsesión con un solo tema; paranoia.
—«Púxenlle preito a un vecino», copla anónima, expresa la venganza, con perjuicio propio, por un litigio debido al linde de una finca rural gallega; podemos entenderla como ironía, por una victoria que supone una pérdida, además de comocrítica a la testarudez y la hostilidad del campesino.
Púxenlle preito a un veciñoLe puse pleito a un vecino
polo derrego dun leiro, por el linde de una finca,
perder perdín canto tiña perder perdí lo que tenía
pero amolar amoleino. pero fastiar lo fastidié.
—«Un Gato, pedantísimo retórico», de Tomás de Iriarte (1750-1791), es una sátira contra la ampulosidad y el énfasis del lengauaje.
—«Disparates», de Juan del Encina (1468-1529), es un poema jocoso escrito en décimas disparatadas.
Anoche de madrugada,
ya después de medio día,
vi venir en romería
una nube muy cargada;
y un broquel con una espada
en figura de ermitaño,
caballero en un escaño
con una ropa nesgada,
toda sana y muy resgada.
—«Fábula de Equis y Zeda», de Gerardo Diego, es una parodia humorística de las fábulas mitológicas, y un homenaje a Góngora. Irracional e indescifrable. Según leemos, «Este poema, que combina elementos de la poesía creacionista con la retórica clásica, se presenta en un formato paródico… Este enfoque se enmarca dentro de lo que Diego denomina el "barroco de la levedad", una estética que, imbuida de humor, busca recrear la realidad como una serie continua de maravillas y sorpresas, desafiando así las percepciones tradicionales y fomentando una reinterpretación constante del mundo».
–¿Por qué a esas poesías cortas, tristes, risueñas, galantes o satíricas, se las llama «humoradas»? Porque en la mayor parte de esas expansiones de genio abierto, que el vulgo suele llamar salidas de tono, prepondera la tendencia cómico sentimental que se entiende por «humorismo». (Campoamor dixit)
–En la producción de Campoamor hay desdén de la forma poética, alejado de la estética del verso y entregado a un prosaísmo en el que pretende imponer la idea y expresarla en lenguaje común (Azorín habla de vulgarismo y chabacanería), sin la pompa verbal del estilo romántico, aunque tiene originalidad e ingenio.
–Campoamor fue uno de los poetas más populares de su tiempo.
–Desengañado, como otros románticos, su desilusión no entraña desesperación, sino que se detiene en la mirada burlona y la sonrisa.
